A Cozinha é um Laboratório

Com este livro gostaríamos de mostrar às pessoas que cozinham que a maior parte das directivas culinárias que têm recebido ao longo da vida têm uma razão, mas que também as há que não têm razão alguma. É importante questioná-las, tentar compreendê-las.
As alterações que os alimentos sofrem durante os processos culinários têm justificações de base científica que a maior parte das pessoas desconhecem. Daí que cada passo duma receita possa ser compreendido à luz de conhecimento científico. A cozinha é mesmo um laboratório!
Certamente já lhe disseram que a curiosidade matou o gato. Não vá nessa… Não tenha medo! Vamos decifrar conjuntamente alguns dos enigmas culinários que nos têm perseguido!

Margarida Guerreiro e Paulina Mata

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Margarida Guerreiro nasceu em 1946. É licenciada em Engenharia Química. Lecionou, durante alguns anos, uma cadeira de Gastronomia Molecular na Escola de Novas Tecnologias dos Açores. Juntamente com Paulina Mata, pertence à equipa que desde 2001 dinamiza, em colaboração com a Ciência Viva, a atividade “A Cozinha é um Laboratório”.


Paulina Mata nasceu em 1955. É licenciada em Engenharia Química e doutorada em Química Orgânica, sendo Professora Auxiliar da FCT NOVA. Juntamente com Margarida Guerreiro, pertence à equipa que desde 2001 dinamiza, em colaboração com a Ciência Viva, a atividade “A Cozinha é um Laboratório”.